feat: simplify layout model selection and archive proposals

Changes:
- Replace PP-Structure 7-slider parameter UI with simple 3-option layout model selector
- Add layout model mapping: chinese (PP-DocLayout-S), default (PubLayNet), cdla
- Add LayoutModelSelector component and zh-TW translations
- Fix "default" model behavior with sentinel value for PubLayNet
- Add gap filling service for OCR track coverage improvement
- Add PP-Structure debug utilities
- Archive completed/incomplete proposals:
  - add-ocr-track-gap-filling (complete)
  - fix-ocr-track-table-rendering (incomplete)
  - simplify-ppstructure-model-selection (22/25 tasks)
- Add new layout model tests, archive old PP-Structure param tests
- Update OpenSpec ocr-processing spec with layout model requirements

🤖 Generated with [Claude Code](https://claude.com/claude-code)

Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>

openspec/changes/archive/2025-11-27-add-ocr-track-gap-filling/proposal.md

@@ -0,0 +1,30 @@
+# Change: Add OCR Track Gap Filling with Raw OCR Text Regions
+
+## Why
+
+PP-StructureV3 的版面分析模型在處理某些掃描文件時會嚴重漏檢，導致大量文字內容遺失。實測 scan.pdf 顯示：
+- Raw PaddleOCR 文字識別：偵測到 **56 個文字區域**
+- PP-StructureV3 版面分析：僅輸出 **9 個元素**
+- 遺失比例：約 **84%** 的內容未被 PP-StructureV3 識別
+
+問題根源在於 PP-StructureV3 內部的 Layout Detection Model 對掃描文件類型支援不足，而非我們的程式碼問題。Raw OCR 能正確偵測所有文字區域，但這些資訊在 PP-StructureV3 的結構化處理過程中被遺失。
+
+## What Changes
+
+實作「混合式處理」(Hybrid Approach)：使用 Raw OCR 的文字區域來補充 PP-StructureV3 遺失的內容。
+
+- **新增** `GapFillingService` 類別，負責偵測並補回 PP-StructureV3 遺漏的文字區域
+- **新增** 覆蓋率計算邏輯（中心點落入或 IoU 閾值判斷）
+- **新增** 自動啟用條件：當 PP-Structure 覆蓋率 < 70% 或元素數顯著低於 Raw OCR 框數
+- **修改** `OCRToUnifiedConverter` 整合 gap filling 邏輯
+- **新增** 重新計算 reading_order 邏輯（依 y0, x0 排序）
+- **新增** 測試案例：PP-Structure 嚴重漏檢案例、無漏檢正常文件驗證
+
+## Impact
+
+- **Affected specs**: `ocr-processing`
+- **Affected code**:
+  - `backend/app/services/ocr_to_unified_converter.py` - 整合 gap filling
+  - `backend/app/services/gap_filling_service.py` - 新增 (核心邏輯)
+  - `backend/tests/test_gap_filling.py` - 新增 (測試)
+- **Track isolation**: 僅作用於 OCR track；Direct/Hybrid track 不受影響